Recepten voor kookketels

Gebruik de kookketel om bijvoorbeeld mosselen, stoofvlees, goulash of soepen te bereiden. Onderstaande recepten zijn door ons op (vrijwillige) vrienden en familie uitgeprobeerd. Wij wensen je veel plezier bij het koken en smakelijk eten!

De echte Hongaarse Goulash (voor 8 personen)
Ingrediënten (kan zowel vegetarisch als met vlees)

- olijfolie
- 2 uien
- 2 paprika`s (voor de kleur is groen het mooiste)
- 5 tomaten (kan ook vervangen worden door tomaten uit blik)
- 5 teentjes knoflook (naar smaak!)
- 4 grote aardappels
- 2 blikken gepelde tomaten en blikje tomatenpuree
- 1 liter bouillon van bouillonblokjes
- pikante paprikapoeder, zwarte peper en zout naar smaak.

Verder kun je natuurlijk naar hartelust variëren met bv. extra ingrediënten zoals: sperziebonen, champignons, courgette, venkel, knolselderij en kruiden als koriander en voor de echte pittige smaakliefhebbers: sambal

Voor de goulash met vlees kun je alle soorten vlees (rund-, varkensvlees of kip) gebruiken.

Werkwijze
Snij alle groenten in grove stukken. Maak een flink vuur en hang de ketel in het vuur. Olijfolie in de ketel en zodra dit lekker heet is eerst het vlees aanbraden. Daarna eerst de harde groenten toevoegen en als deze lekker pruttelen de bouillon bijschenken en de zachte groenten toevoegen. Het geheel lekker laten pruttelen. Vegetarische goulash en goulash met kip of varkensvlees is na een half uurtje klaar. Met rundvlees ben je twee uurtjes bezig. Maar wat is er nu gezelliger dan met z`n allen om het vuurtje, wijntje erbij, stukje stokbrood met wat lekkers (af en toe dopen in de goulash, want je moet tenslotte proeven) en om de beurt roeren. Eet smakelijk!

Ons eigen Glühweinrecept
Tijdens onze Open Avond op 14 oktober hebben we heerlijke Glühwein gemaakt, een speciaal recept voor De Gezellige Tafel:

- 3 liter fruitige rode wijn (bijv Boerenlandwijn)
- sap van 6 sinaasappels uitgeperst (of 2,5 glas jus d`orange)
- suikerwater (los 400 gr suiker op in 600 ml warm water)
- 3 kaneelstokjes, 4 steranijsjes
- theezakjes (bedoeld voor losse thee)

Doe eerst het sinaasappelsap in de kookketel, voeg dan de 3 liter wijn toe. Dit langzaam verwarmen, het mag zeker niet koken! Zodra het warm begint te worden voeg je 500 ml van het suikerwater toe terwijl je blijft roeren in de pan. Proef of het zoet genoeg is. Afhankelijk van de soort wijn die je gebruikt kan je de laatste 100 ml suikerwater (of gedeelte hiervan) naar smaak toevoegen.
Voeg de 3 kaneelstokjes in het theezakje toe aan de wijn en laat dit 15 minuten trekken, regelmatig blijven roeren. Na 15 min. het zakje met kaneelstokjes eruit halen. Doe de 4 steranijsjes in een theezakje en voeg deze toe aan de wijn. Laat deze 5 minuten trekken. Regelmatig roeren. Na 5 min. haal je het zakje met de steranijsjes eruit en je overheerlijke glühwein is klaar. Santé!

Mosselen uit de heksenketel
Ingrediënten
- 4 kg mosselen (1 kg. per persoon) & een zakje mosselkruiden
- gesneden mosselgroenten of soepgroenten
- 2 flessen witte wijn
- 1 stokbrood
- knolflooksaus, whiskeysaus of mosselsaus

Bereiden
Maak een gezellig vuurtje en hang de ketel laag in de vlammen, schenk één fles witte wijn in de pan en laat het 1 minuut warm worden. Voeg de kruiden en mosselen toe. Regelmatig omscheppen en na zo`n 10 minuten, als de mosselen openstaan zijn ze gereed om op te dienen.

Lekker met stokbrood, een sausje en een glas witte wijn.

Stoofvlees met sinaasappelgremolata
Ingrediënten

- 1 sinaasappel, schoongeboend
- 3 el olijfolie
- 700 gr runderlappen, in blokjes gesneden
- 2 uien, in grove stukken
- 3 stengels bleekselderij, in stukken
- 3 winterpenen, in reepjes
- 2 blikken tomatenblokjes (a 400 g)
- 1/2 bakje platte peterselie (a 15 g), fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden

Bereiden

Rasp de helft van de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Bestrooi het vlees met zout en peper. Maak een vuurtje, doe de olie in de kookketel en hang deze net boven de vlammen. Doe het vlees in de ketel en bak het op hoog vuur rondom bruin aan. Voeg de ui, de bleekselderij en de winterpeen toe en bak de groenten al omscheppend 2-3 min. mee. Voeg het sinaasappelsap en de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en stoof het vlees op laag vuur in 2 tot 2 1/2 uur met de deksel op de pan zacht en gaar, door de ketel hoger te hangen. Meng in een kom het sinaasappelrasp, de peterselie en de knoflook (dit mengsel heet gremolata). Breng het vlees op smaak met peper en zout. Serveer met de gremolata. Lekker met tagliatelle en met brood om in de saus te dopen.

Groentensoep
Ingrediënten
- 4 liter water, 1 pot runderbouillon
- 1 zakje groentesoep voor 6 borden
- 1 pakje groentesoepkruiden
- ¼ bloemkool, 3 wortels, 1 ui
- halve broccoli, 4 stengels bleekselderij
- half bosje peterselie
- kopje vermicelli, half pond gehakt

Bereiden
Snijd de groenten, draai balletjes van het gehakt.
Kampvuur maken. Bogracs (heksenketel) dicht boven het vuur hangen, zodat hij met de bodem in de vlammen hangt. Water met bouillon, pakje groentesoep en de groentesoepkruiden in de Bogrács mengen. Deksel op de pan doen en na 15 minuten de groenten, gehaktballetjes en vermicelli toevoegen. Alles aan de kook brengen en 30 minuten laten koken; wanneer het kookt kan je de Bogrács iets hoger hangen.

Hongaarse zomerse groentensoep uit Rackaca
Met dank aan Ben en Erica een echt Hongaars recept voor een heerlijk gevulde groentesoep vol met zomergroenten. In de Hongaarse keuken wordt in de zomer volop koolrabi gebruikt; een licht groenachtig knolletje waarvan de smaak in deze soep zeker tot zijn recht komt.

Ingrediënten
Zonnebloemolie, 250 gr. spekjes, 5 grote uien, 4 teentjes knoflook, pond wortelen, 4 koolrabi, 6 tomaten, 4 paprika’s, 8 grote aardappelen (vastkokend), 250 gr. champignons, grote pot doperwten, 2 eetl. paprikapoeder, peper en zout, 1,5 kilo debreciner worstjes

Bereiden
Uien schoonmaken en in stukjes snijden en de knoflookteentjes in stukjes hakken. Wortelen, koolrabi, tomaat en paprika schoonmaken en in stukjes snijden.

Spekblokjes aanbakken in zonnebloemolie,  ui met knoflook toevoegen samen met 2 eetl. paprikapoeder en glazig bakken. Voeg de wortel, koolrabi, tomaat en paprika toe en laat de groenten even meebakken. Voeg zoveel warm water toe dat het geheel goed onderstaat en laat alles zachtjes koken.

Ondertussen de aardappelen schillen en in blokjes snijden, de champignons schoonmaken en in plakjes snijden en de worstjes in plakjes snijden. Voeg de aardappelblokjes, champignons en worstjes pas de laatste 20 minuten van de kooktijd toe.

Als de soep klaar is op het allerlaatst de pot doperwten met het sap toevoegen en de soep nog even doorwarmen en op smaak maken met peper, zout en paprikapoeder.

* ipv. Debreciner worstjes kunt u ook een andere worst soort gebruiken; bij de Turkse levensmiddelenwinkels zijn hier ook alternatieven voor te vinden.

Tip van een klant: Vorig jaar op oudejaarsdag hebben we heerlijke oliebollen gebakken in de ketel. Met een glaasje gluhwein was het helemaal compleet.  We verheugen ons nu al op Oud en Nieuw!

Heb je zelf een lekker recept? Wij zijn benieuwd en ontvangen het graag op info@degezelligetafel.nl